名特产豆腐干

取自 食品百科全书

一、鸡汁豆腐干是河南省汝南县的著名土特产品。用优质黄豆作原料，经过泡豆、磨浆、煮汁、点脑、包轧、切坯、烧煮、晒干等多种工序加工而成。烧煮时，采用自然酱油、老母鸡汤和糖色、盐、香料的混合液，故名鸡汁豆腐干。晒成的豆腐干，3.3厘米见方，7毫米厚薄黑里透明，质地坚韧，切成条像鸡丝，切成片像猪干，味道鲜美、醇香，并能长期存放不坏。

二、朱仙镇五香豆腐干制作技术主要在于配料和一锅老汤，用老汤作豆腐干要烧煮8次，晾8次。每次香料配方都不一样。老汤的培养要2年时间，由新汤烧煮需要12次。

历史上朱仙镇豆腐干的豆腐是用朱仙镇附近豆腐庄的井水，用这口井的水制成豆腐味道好，切开能漂在水面上不下沉。 该豆腐干特色是：色味俱佳，质地细、韧性强，可长期存放。

三、和桥老油豆腐干

工艺流程黄豆→去杂→浸泡→磨浆→分离→煮浆→盐卤点花→上箱做成嫩豆腐→划块→装入草编薄包→压榨→脱包→白坯豆腐干→水汆→晾干→老卤熬煮→成品晾干→包装→灭菌→冷却装箱→成品

豆腐布丁

豆腐布丁是一种以豆腐为主要原料的高营养食品，既是最适当的断乳婴儿食品，又是保健和美容食品，对男女老少皆宜。 原料配方豆腐、明胶牛奶溶液、鲜牛奶、蛋清、蜂蜜、蛋黄和香精。

制作方法

1.分别搅打鲜牛奶和蛋清至起泡，然后混合在一起。

2.向蛋黄中加食盐和少量香精入在容器内用开水煮约5分钟，边煮边搅拌。

3.将牛奶和明胶放在容器内用开水煮至溶解，之后冷却并保持在15～20℃。

4.将1和蜂蜜、2和3顺次混合到豆腐中。为了调味，最后可添加香精。把上述混合物冷藏冷却至明胶凝固，切块后即为制品，也可将混合物分放在小容器中冷藏冷却。另外，可用加工豆腐的豆汁代替豆腐，所用原料及混合顺序相同。