古柏士川

古柏士川酿酒厂

(Coopers Creek)

古柏川酿酒厂，是年轻的新西兰酿酒业的新成员，它位于华派以北不到1公里处，由奥克兰市中心沿16号高速公路约走半小时车程可达。它是1980由安德鲁和辛提亚·亨德里建立的。他们的目标是制新西兰最佳款型葡萄酒，现在这种新的更无甜味的款型已开始流行。

古柏士川库珀·克里克有很多葡萄园。建厂较晚有个优点，就是可从他人的经历中取得选择场地的经验。结果各种葡萄都种在他们所知的长得好的地方——卡本妮葡萄和梅洛葡萄种在华派，谐同耐葡萄种在霍奇士湾，白萧伟昂葡萄种在马尔波罗等。这种知识在欧洲需要几代才能积累起来，但在新西兰，只花几年便成了。

酿酒是由金·克劳福特主持的。他在澳大利亚的罗斯沃西受过训练，1988年加入古柏士川。他是国内唯一一位连续两届在“新西兰皇家复活节博览会”上荣冠军酿酒师的人。金喜欢躬亲行事，他不满足于支配运到酿酒厂的葡萄，而坚信在收获前的几个星期便要去葡萄园，尝一下以确定最佳收获日期这样的模式。

沼泽存酿谐同耐葡萄酒是公司的顶级酒。葡萄来自霍奇士湾，主要的谐同耐乡村，那里的土地大部分是河水冲积土，丰腴而肥沃。而所酿造沼泽存酿的葡萄来自公司自己的葡萄园，都是人工采摘挑选出的优质葡萄。

发酵在低温下缓慢进行。澄清的葡萄汁以每日半的糖转化为酒精为止。此时2/3的发酵葡萄汁注入法国橡木大桶中继续发酵，一半为二手桶，一半为新桶。余下的1/3用不锈钢桶发酵至无甜味，再用木桶藏酿。装瓶前需要在大桶中藏酿一年。

资料匣

酿酒师：金·克劳福特

葡萄园面积：35英亩，也从合约庄主购买葡萄

年产：共50～60000箱，好年成生产2000箱沼泽存酿谐同耐

葡萄品种：谐同耐，白萧伟昂，雷司令，森美戎，黑品诺，梅洛，卡本妮，大多用来酿造单品种酒。

推荐年份：1996，1994，1992

试酒点评

HAWKE’S BAY 1995 SWAMP RESERVE CHARDONNAY

中等深色，在杯侧淌下。闻之有烟熏辛香，带橡木的焦糖和太妃糖、香子兰和块姜香。有熟香瓜、奶油与黄油的香味，带一点青柠汁气息。无甜味且有酸涩味，充溢口腔。度数高，但由浓郁果味所匀和。留香长。

评分：★★★

推荐搭配食物：

配以足香色拉，如紫苏烹的鸡肝放在色拉叶上