发酵调味料

取自 食品百科全书

发酵调味料

是以豆类、面粉等为主要原料，利用微生物发酵制成的一种具有独特风味的调味品，是东方烹调中不可缺少的佐料，常用的有：酱油、酱油粉、豆酱、辣酱、豆豉等。优质的发酵调味品不仅滋味鲜美、醇厚、香味浓郁，而且营养丰富，易被消化吸收，在调味上也是利用其特点来调配和模仿烹调时的加味，是深受欢迎的大众化调味品。