反应型风味料

取自 食品百科全书

反应型风味料

主要是利用氨基酸及还原糖经加热进行美拉德反应，产生独特的肉类的色香味，为了使肉香更加纯正、持久,通常在反应时会加入天然肉类或其抽提物，用喷雾干燥法方式制成粉体风味料。目前国外肉类、海鲜类香精偏向于此方法生产。这也是汇香源公司大力开发和技术较为成熟的产品。