双乙酰石酸单（双）甘油脂

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中文名称：双乙酰石酸单（双）甘油脂

英文名称： Diacetyl tartaric acid esters of mono-(or di-)glycerides

详情：理化性质：根据生产所用原料油脂的碘值不同，产品可以是黏稠液体或蜡状固体的脂肪样物。带有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂及多数油脂溶剂，溶于甲醇、丙酮、乙酸乙酯，但不溶于其他醇类溶剂及乙酸和水。可分散在水中而不发生水解现象。

来源与制法：酒石酸与乙酸酐生成双乙酰酒石酸酐，再与食用油脂的偏甘油酯或脂肪酸偏甘油酯加热制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠经口10g/kg（bw）。

②ADI：0~50 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 184.1101。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

酒石酸（皂化后）/% ≤ 17.0~20.0

乙酸（皂化后）/% 14.0~17.0

酸值 62~76

总脂肪酸（皂化后）/% ≥ 56

甘油（皂化后）/% ≤ 12.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010

灼烧残渣/% ≤ 0.01

皂化值 380~425

用途与注意事项：乳化剂、发泡剂。使用范围及使用量按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）有关规定：可用于植脂性粉末，最大使用量为5.0g/kg；用于氢化植物油、搅打奶油、面包、糕点，最大使用量为10 g/kg。在人造奶油和冷饮中，参考用量为10 g/kg。

鉴定方法：取本品约0.5g，加甲醇100 mL，滴加乙酸铅试液（9.5 g/100 mL），生成白色絮状沉淀。