双乙酰

取自 食品百科全书

[中文]: 双乙酰

[英文]: biacetyl;dimethylglyoxal;2,3-butanedione

[说明]: CH3CO—COCH3 又称丁二酮。存在于茴香油和奶油中。黄色油状液体。稀溶液有奶油气味。相对密度0.990（15/15℃）。熔点-3-14℃。沸点88-91℃。与二分子肼作用生成可酮肟(dimethylglyoxime)，鉴定镍的重要试剂。还原时生成丁二醇。主要用作奶油、人造奶油、干酪、糖果等的增香剂，也可作明胶的硬化剂。将乙烯基乙炔通入硫酸汞硫酸溶液中，再用盐酸处理而制得。也可用甲乙酮转化成丁二酮肟后再水解制得。