叉烧酥

取自 食品百科全书

　　叉烧酥是广东省的地方传统名点，属于粤菜系。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，拿出后放在烤架拿出后放在烤架上冷却，这个时候的叉烧酥都是很酥很酥的，放进密封盒后会稍软，但是也很好吃。

　　菜品特色

　　做法

　　做法一

　　名称：叉烧酥

　　做法：低粉100g，麦粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水适量合成面团，擀开按照同一个方向叠被子4次后，冷藏2个小时——

　　拿出后室温放置10分钟，擀开薄皮，压型后加入叉烧馅，对折，轻按封口，不用全封严，刷蛋黄液，250度烤12分钟左右。。。。

　　叉烧馅：自制叉烧或者外面买的叉烧切粒，锅里爆香红葱头，洋葱末，加入叉烧粒炒香后加入糖1勺，水2碗，开后，小火慢慢熬制至叉烧软烂，水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。。

　　做法二

　　原料：低筋面粉 135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻

　　制作过程：

　　1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。

　　2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

　　3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

　　4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小。

　　5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

　　6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

　　7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

　　8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

　　9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

　　10、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

　　11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。

　　12、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。

　　13、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。

　　14、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅。

　　15、对折，用叉子轻按封口，不用全封严。

　　16、烤箱预热250度，中下层，10分钟烤制。

　　17、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

　　营养价值

　　叉烧肉的营养价值：

　　1、补肾：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。

　　症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

　　2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　3、通血：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

　　4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。