卡皮尼托

取自 食品百科全书

卡皮尼托·SNC·弗拉兹·杜达工场

(Carpineto Snc·Fraz·Dudda)

位于土斯坎纳的经典坎蒂葡萄酒产区腹地的卡皮尼托葡萄酒工场，建立于1967年。这里不愧为最美丽的葡萄园产区之一，其栽种葡萄先于土斯坎纳历史记载之前。可以肯定古罗马曾经管辖过卡皮尼托葡萄园的。

按葡萄种植和酿酒标准。尽管这家公司还算个新手，但它已经在葡萄酒质量方面建立了名声。大多数的名录中都是经典的土斯坎纳葡萄酒，如经典坎蒂葡萄酒、芒特普齐安诺高级葡萄酒和维尔纳西阿·旺纳齐亚迪圣费民南诺。不过，从建立伊始，卡皮尼托就准备采用新技术和新葡萄品种。所以系列也包括意大利区域不常见的气泡酒，以及另一系列“超级土斯坎纳”葡萄酒。

这些未获官方质量认证的“原产名号监察”或“保证原产名号监察”赋名，但却通常都是高质量的酒。这些酒通常都是用国际上而不是当地的葡萄酿制，或者依照惯例，它们的单品种酒而不是混合葡萄酒。卡皮尼拉的超级士斯坎纳系列葡萄酒，用标签“Farnito”而售路最好的酒，包括桑吉奥伟谢/卡本妮混合酒、纯卡本妮萧伟昂葡萄酒、白萧伟昂葡萄酒和具有当地特色的谐同耐葡萄酒。所有这些酒都只用最低等的“餐桌酒”名号。

卡皮尼托的葡萄园占地约50英亩，但公司和共约172英亩葡萄的一些园主们有合同，必要时从公开市场上购买葡萄。谐 同耐葡萄来自于佛罗伦萨以南、海拔约300米的葡萄园。葡萄都是人手采于土斯坎纳腹地的山坡葡萄园，其地热不利于使用笨重的机械如葡萄收割机。葡萄经压榨后，在低温下让葡萄连衣浸一段时间以获取更多的葡萄气味。发酵在小法国橡木酒桶中进行，每年有1/5酒桶是新的；然后连渣用橡木藏酿4个月，再4个月去渣在大桶中藏酿。结果形成典型意大利葡萄酒所具有的爽口酸味，带有水果、香辛味道的美妙复合的谐同耐葡萄酒。这种酒可藏酿几年，将会变得更加复合，尽管现在已经很不错了。

资料匣

酿酒师：吉奥凡尼·卡洛·萨奇特（Giovanni Carlo Sacchet）

葡萄园面积：卡皮尼托拥有50英亩，并与总共约172英亩葡萄园的园主有合同

年产：约80000箱

葡萄品种：谐同耐，还种有桑吉奥伟谢，卡内奥洛（Canaiolo）★卡本妮萧伟昂，白萧伟昂

推荐年份：谐同耐1995，1994

试酒点评

FARNITO CHARDONNAY DI TOSCANA VINO DA TAVOLA 1995

深金色，晶莹透亮。闻之复合芳香，有橡木带来的香子兰和姜的辛香以及桃、甜瓜的香气，极为浅嫩。无甜味，酸味匀和好。中浓重而足香。酒精度数不特别高，加强了其整体精致感。是十分款型化的谐而面葡萄酒。

评分：★★★★

推荐搭配食物：

复合，可自斟而不下菜肴。另外，搭配小牛肉和意大利面食也宜，只要酱汗不是足味的。