卡本妮萧伟昂

取自 食品百科全书

卡本妮萧伟昂

卡本妮萧伟昂(CabernetSauvignon)是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但很有藏酿之质。梅多克和波尔多的格拉夫地区为其传统产地。拉图尔庄园和穆顿·罗特席尔德(Mouton·Rothschild)庄园的一等园在其葡萄混合中，有相当大比例的卡本妮萧伟昂。两家好年份的紫红酒很容易藏酿50年。由于卡本妮萧伟昂的香味很独特，所以它按照传统的方法与口味较醇和的梅洛大致等量混合酿酒(大多数红波尔多酒就是这样的)，或仅传统与席拉思混合(在澳洲很成功)，都能取得良好效果。

20世纪70年代，加州出产的极纯卡本妮萧伟昂很易上头，使不少人望而生畏。但近几年，酿酒师采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。现在，智利正在用卡本妮萧伟昂酿制最能表现纯黑加仑子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡本妮旧款型，酿制含柔和单宁的、易饮的葡萄酒。