包糖衣

取自 食品百科全书

包糖衣

一种加工工艺，主要用于糖果和药品的制作上。

一、包糖衣技术：

1、 包衣 单糖浆：向夹层锅中加入规定量纯化水，再加入蔗糖，加热至沸腾，搅拌使糖完全溶解后，保持沸腾状态10分钟，制成咯粘稠溶液，称重，备用。

胶糖浆：将规定量桃胶加入量杯中，加入纯化水，在温水浴中加热至桃胶完全溶解，混合均匀，称重，备用。

混合浆：向夹层锅保温罐中加入规定量单糖浆，再加入滑石粉，加热至75-85℃，搅拌均匀，保温备用。

隔离层：设定包衣锅转数为7-9转/分，通入60-70℃热风，将片子预热到35-40℃，将配好的胶糖浆一次加入，干燥35-50分钟。记录胶糖浆用量。

粉衣层：设定包衣锅转数7-8转/分，进风温度60-70℃，启动蠕动泵，向包好隔离层的片子分次喷入混合浆，匀浆，重复上述操作。包衣层数为20-25层。记录混合浆用量。

外观质量：片面无棱角。

糖衣层:设定包衣锅转数为7-9转,向包好粉衣层的片子分次加入单糖浆,匀浆。重复上述操作。包衣层数为10-15层。记录单糖浆用量。

外观质量：片面光滑细腻。

打光：设定包衣锅转数为7-9转，向包好的片子加入0。14kg虫白蜡，在包衣锅的转动中滚光，至片面光亮、色泽均一，无花斑。

晾片：晾片时间为8小时以上。

选片：将包衣片装入洁净的的容器中，挑出缺角、裂片、花斑、片面不整等次品。

补充一点：

1． 配制好的糖浆最好经纱布（2-3层）过滤，除去杂质，使包衣更漂亮。

2． 片芯硬度要大，为深弧型冲头压出的片子。

3． 单糖浆每次加入量一般每公斤片子20ml左右。

4． 打光，一般每公斤片子加入川蜡1-2g。

二、包糖衣时易出现的问题

中草药制成素片后,大多都需要包糖衣(特别时浸膏片)。在实际操作中常遇到如下的问题

1、 粘片

多发生在包隔离层。原因是素片表面不光滑，单糖浆加入过量且温度低，水分蒸发慢，搅拌不及时，彼此粘附所致。对策：一是糖浆应控制在40-50℃，与素片的比例宜为800-900ml/30kg。二是糖浆的含糖量应为恒定，宜为360g/l.三是搅拌要及时，均匀，锅温保持在50℃

2、 露边

当颗粒含水量多，加之压力调节不当，素片多有毛边。在加入糖浆后，素片边缘毛边部位粘附糖浆量多，经包衣锅内磨擦，糖浆渐失去，致使素片边缘显露。对策：一是素片要充分干燥，水分控制在2-3%。素片在过筛除去小颗粒时，可稍加用力，让毛边去掉。二是适当增加包衣层数。三是适当控制锅内湿度，以免水分散发过快。

3、 龟裂

一是素片硬度不附合要求，上浆后，水分向素片内渗透，当素片的张力大于包衣层的表面张力时，可出现龟裂。二是滑石粉质量差，有碳酸盐，包衣后经放置，碳酸根与酸性浸膏反应生成二氧化碳，致使片衣龟裂。对策：一是素片的硬度要适中，减少包衣过程中水分内渗，除控制糖浆和滑石粉的用量外，还要注意调节好锅内温度，做到多次薄层快干。二是选择质量好的医用滑石粉。三是成品分装，确保密闭防潮。

4、 色斑

其产生的原因，一是可溶性色素在干燥过程中发生转移，二是上色浆时片面凹凸不平，三是着色时片温过高（此时温度不宜超过40℃）。四是色素调配不均或每次加入量不等。对策：选用不溶性色素，如“色淀”（lake）；对色素用温水除盐（色素含盐量在30%以下）；要使包衣片片面平整光滑，一旦出现色斑，用“淡色浆”处理，控制锅温及吹风时间，配制色素一定要完全搅匀。