制取咸肉代食品

取自 食品百科全书

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据《美国专刊》介绍,用大豆小麦为主要原料加工成咸肉的代食品工艺。先制备无色面团和红色面团。

原料配方(无色面团)水分20份鸡蛋白8.5份植物油29份调味料6.0份乳化剂0.5份麦面筋13.5份大豆蛋白11.5份蔗糖3.7份盐3.2份

原料配方(红色面团)红色颜料0.05份鸡蛋白4.5份植物油18份调味品18份乳化剂0.5份大豆蛋白13份小麦面筋17.7份蔗糖4.9份盐3.0份水29份

制作方法将两种面团一起加压拼合即成生料,再于157℃的温度下煎炒20秒钟,便可成为一种具有条纹形(由于各不同组成间的膨胀性不同)的代肉食品,色、香、味和组织均相似于咸肉。

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