凉粽

取自 食品百科全书

　　蜂蜜凉粽始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。你想像一下，在那个“环肥”为美的年代，这“赐绯含香粽”一定风靡了长安的街头小巷，似乎《西游记》里也有描写，大概是某个国王的爱妃正在食粽，忽被妖怪掳去，受了惊吓积食成疾的。

　　蜂蜜凉粽

　　蜂蜜凉粽始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。你想像一下，在那个“环肥”为美的年代，这“赐绯含香粽”一定风靡了长安的街头小巷，似乎《西游记》里也有描写，大概是某个国王的爱妃正在食粽，忽被妖怪掳去，受了惊吓积食成疾的。可见凉粽虽好，多吃却也于胃不益。粽子的原料与我们寻常吃的一样，只是没有枣子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也没什么二致，用掌宽的箬叶，但关中民间有用另一种树叶的，比箬叶宽厚筋滑，在碱水里浸得发黄，据说可以用上数年。煮熟，凉透，用一种艳赏但不色情的目光，看卖家利落地剥开外皮，露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子，淋上枣花蜂蜜，甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懒，于是诱得你食性大开，迫不及待了。这种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。而尤其在夏天毒日下某个街角凉荫，边品尝美女一般可人的凉粽，边欣赏真正美女的短衣修腿红颜玉肌，能不感叹生人如此，夫复何求吗？

　　南方凉棕

　　在南方，特别是广西南部地区，比如宁明、崇左、龙州等地，过端午节都要包凉棕，叫做“灰水粽”。包粽子前先到山上砍回一些诸如苦楝树等树木的枝叶，在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧，然后把得到的灰放到一个竹制容器里用清水冲滤，最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。几天来，这袅袅的焚烧树木枝叶的浓烟倒是让节日的气氛增加了不少。

　　和过年时所包粽子不同的是，端午节食用的粽子在我们这里是不放馅料，可能是为了保证那种草木灰香气的纯正吧；从外形上来看，也比较小，大概就如成人的拳头一般大，细细长长的，煮熟后连包粽子的荷叶或者苇叶也变成棕黄色的了。也有的地方把这种粽子称之为“凉粽”，这种粽子煮透后入口不仅绵软滑腻，那股草木清香更是在唇齿间久久不散。在在农村，在端午节食用的粽子还都自己包的，但只要留心就会发现大多是一些上了年纪的中老年人在全程制作，年轻人大多不会去参与这类传统的东西。而在县城以上，端午节里自己包粽子的可能就不多了，想吃的一般都是到市场中掏钱购买。市场里出售的粽子一般比较小，形状为三角形，这样的粽子食用和存放比较方便，没有了传统大粽子一次吃不完后存放很不卫生的缺点。传统的粽子从家庭走向了市场，这应该说是值得我们高兴的，但是也说明了在这个快速发展的时代，一些传统的文化在人们心中渐渐地淡化了。

　　食用端午节的粽子，一定得配着蜂蜜吃口味才佳。当然，最好是野生的蜂蜜最好了，人工养殖的蜂蜜次之，这种蜂蜜味道比较清甜，而且还有一种淡淡的花香。食用时，先剥开粽叶，接着用一根细细的丝线，一头咬在嘴里，一头缠在粽子上，将那丝线轻轻一拉，便切割出薄薄的一片来。把切割下来粽子放进准备好的碗中后，再用勺子舀一些蜂蜜均匀地浇洒在一片片的粽子上即可食用了。那些被蜂蜜浇裹着的粽子，入口滑爽醇香、甜而不腻、余味无穷，真是让人吃了还想吃。小时候，普通人家食用粽子是很少有蜂蜜的，那时的蜂蜜还算是比较珍贵的东西，一般都是买来块状的红砂糖放锅里加水煮开后，用粽子蘸着吃。每一次吃粽子，幼小的我们总是要把粘在碗壁的糖水舔个净光才肯放手。

　　在中医里，据说包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连我们司空见惯的糯米，在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。 但是要谨记的是，粽子虽为节日中的鲜品，食之不当却也是会对健康不利的。比如，以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者，也应遵循“少食多餐”的原则。如果过节家里自己包粽子，要把握“现包、现吃”的原则，而从超市中购回的冷冻粽子，应蒸煮透了再吃。

　　凉棕包法

　　材料：

　　苦楝树炭灰过滤水，糯米泡2个小时左右，滤掉多余的水。粽叶过一下热水，然后稍微洗洗干净。

　　包法有长条形，三角形。一般不能太粗。

　　包好后煮2个半小时，高压锅压半小时。放凉后再吃。广西正宗吃法是蘸着蜂蜜。