凉拌黄豆芽(图)
取自 食品百科全书
·原 料： 黄豆芽500克。
盐3克 辣椒油10克 姜5克 酱油30克 花椒5克 香油10克 植物油10克 大葱3克 香醋15克 味精1克。
·特 色： 此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。
·操 作：
1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右；
2.待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
3.晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
4.葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
5.花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。
贴士：
1.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
2.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
3.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
4.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。
