冰葫芦

取自 食品百科全书

　　冰葫芦，又称“水晶冰葫芦”，是江苏省常熟地区的传统名小吃。用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点，系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃一——江苏风味》。

　　简介

　　在常熟的宴会上，

　　有时会吃到一种叫冰葫芦的甜食。虽叫冰葫芦，但不是山楂里做的那种，而是一种用面粉炸的常熟地方小吃。这种传统小吃看起来朴实无华，卖相一般，却是非常好吃，常熟名菜馆王四酒家和山景园所做的这道甜点菜，还是招牌菜之一，十分受欢迎。有的常熟市民也会做，但今天会做的市民是比以前少了。

　　做法

　　其实并不难。先是用猪油去膜，最好用糖腌几天，然后放入桂花糖，将猪油和糖捣成糊。桂花糖就是放有桂花的糖，当然也可以用其它替代，如放入玫瑰酱，或放入桔皮酱等，但要颜色淡一点的比较好，颜色深的蓝莓酱就不太合适。捣好后，从桂花糖猪油取一个小球，蘸上面糊，放六七成热的油锅里炸，炸至面球浮上油面，捞出，略凉一下；这时油锅里的油在继续加温，待油到九成热时，将所有的面球一次性放进去，一炸即捞出。装盆，洒上细的白糖粉，就可上桌。这面糊要发酵的好，炸出来比较松。

　　此甜点又香又甜，松软略脆，吃口肥美。常熟大厨在做糖葫芦时，是将碗端在锅上面，猪油球蘸面糊放入锅时，拖出一条面粉的“柄”，手法非常考究，炸好后，就像一个有柄的果子，放在碗里很是好看。