兰花酥

取自 食品百科全书

　　兰花酥，汉族面点，形态美观，层次清晰，酥香可口。精面粉500克，熟猪油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。

　　菜品特色

　　工艺：炸氽法

　　做法

　　精面粉500克，熟猪油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1个。

　　1.将300克面粉加青菜汁、熟猪油50克调成水油面。另取200克面粉加入熟猪油100克调成油酥面。

　　2.用50克水油面包入30克油酥面，擀成厚薄均匀的长方形坯皮，折叠成三层，再擀制两次，最后擀成长方形坯皮，用刀切去四周，露出酥层，再切成6厘米见方的小块，共4块（其他面团如法重复做完）。用快刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3，将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢，即成兰花酥生坯。

　　3.锅置火上，放入熟猪油，待油温四成热时，沿锅壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，层次清晰，即可用漏勺捞出，用餐纸吸取油分，装入盘中，将豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圆形，撒上白糖即成。

　　营养价值

　　形态美观，层次清晰，酥香可口。

　　油炸时温度不宜过高，用温油氽熟。