八批果子

取自 食品百科全书

　　八批果子是聊城市的传统名吃，当地早餐的主要食品之一。这种油炸的小食品，因炸制成的果子分成八条，两端相连，为椭圆型，故名“八批果子”。八批果子在制作时，面为配以矾、碱、盐的混合面团，炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀，颜色金黄，其酥脆程度，落地碎不可拾。且可久放，是美味早点食品。

　　菜品特色

　　说叫八批，其实就是八根在一起炸出来的油条，果子就是烧饼。合起来就是用烧饼包着油条吃！

　　香酥入味，是油条不能及的。

　　由来

　　有人说八批果子的属地是聊城，

　　也有人说认为是济南风味小吃，总之是跑不出山东地界的。果子其实就是油条，八批果子，说白点儿就是8根一起炸出来的油条，两端相连，形成椭圆形，因为可以分成八批而得名。

　　油条为什么又称为果子，又是何时称为果子的，无从考证，不过过去北方大多数地区都把油条称为果子。即便是现在，仍有些地方没有改口，天津卫的煎饼果子即为一例。在山东的一些地区，果子还有另外一个意思——点心。油条由南方传来，兴许最初是以点心的身份出现的，后来才固定成为一种早餐食品。仔细想想，早餐食品原本就与点心有千丝万缕的联系，时至今日，早餐的花样名目繁多，仍有很多席位留给了点心。

　　不过也有这样一说，南宋时期，民族英雄岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害，老百姓对秦桧恨之入骨，有开饭铺的店主用面团捏成秦桧夫妇的人形，背对背粘在一起，放在油锅内炸，称之为“油炸桧”，以解心头之恨。这一食品很快风行开来，一直流传至今。“油炸桧”后来讹称为“油炸鬼”，又转音为“油炸果”，最后便简化为果子了。

　　民国初年，济南经营八批果子比较有名的商号有“义祥兴号”、“徐盛堂号”；上世纪80年代，大明湖饭店、青山居饭店制作的八批果子质量较好，不失传统风味，听说那时大明湖东门历黄路市场曾有一位老者，专卖八批果子，顾客络绎不绝。可惜这些店、这些人如今已无处寻觅，八批果子也日渐简化为四批、两批，甚至独根儿，唯留余香在人们发黄的记忆中，萦萦不绝……

　　做法

　　加工面的时候，要先把白矾、碱面、精盐研细，溶于清水，再用这样的水和面，成团后每隔5分钟还要再揉一遍，要揉匀、揉透，揉上三次，还要再饧上3个小时，这制面的功夫才到。

　　饧好的面切下一块，揉成1厘米左右厚的长条，当当当几下，就变成了均匀的小块，4小块面重叠在一起，中间用刀切透，两手捏两端，抻长下热油锅。下锅后要及时用长筷子将面块挑开，形成八批的椭圆形。这时里面的白矾、盐、碱要进行反应，分解出二氧化碳，在面团里产生气泡，油条就在这不知不觉中膨胀了。油条入锅先是沉底，很快就浮了上来，等上来的时候就已经是胖胖鼓鼓的样子，还会在油面上翻个儿。等到油条炸至呈深黄色就可以出锅了。

　　虽然都是果子，可是八批果子因为炸的时间长、用油多，所以口感是一般的油条没法比的。过去吃八批果子，有“套”着和“泡”着吃之分。套着吃就是将烧饼豁开个口儿，夹上果子，用手一捏，边喝粥，边吃套果子，果子刚出锅，酥脆喷香，入口而化，再喝上口热乎粥，吃起来不干巴。泡果子则另有一番风味，酥脆的果子泡到粥里，由脆变韧，香味不减，再就上小咸菜，日子过得有滋有味。

　　营养价值

　　提供能量：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。

　　一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。