会昌米粉
取自 食品百科全书
会昌米粉，江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志产品。2008年以来，会昌米粉出口量占了全国米粉出口量的60%以上。
会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含添加剂。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
会昌米粉以其独特的风味、良好的品质，闻名海内外，产品80%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。
产品特点
外观特点
会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含添加剂。产品外观晶莹洁白，表面有光泽，粉条粗细均匀，垂直性好。
口感特点
会昌米粉酸度低，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，不粘牙。在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性。会昌米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
品质特点
会昌米粉充满韧劲，20根米粉就能吊起一个48公斤的成年人。
营养价值
会昌米粉内含多种维生素，适量纤维与钙、磷、铁、镁等人体所需元素。
会昌米粉含蛋白质、碳水化合物等具有健脾功效，适于脾气虚弱。补血益气，铁的含量高，吸收好，促进造血功能。健脾养胃，治疗胃寒症。补充血清钙，可防止听力过早衰老，出现耳聋。会昌米粉含有维生素E，对治疗某些眼病也有辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种视神经萎缩、脉络膜视网膜病变等。
产地环境
地形
会昌县位于江西省东南部，赣州市东南部，武夷山西麓，贡江上游。介于北纬25°29′——25°55′，东经115°29′——116°02′之间。会昌县四面环山，中部狭长，境内以低山丘陵为主。耕地面积2.188万公顷，其中水田2.07万公顷，占耕地面积94.6%，具有水稻种植的土地资源，会昌县内水稻种植广泛，为米粉的产量奠定了基础。
土壤
水稻土是会昌县的主要耕作土壤，约占全县总面积8%，占全县耕地面积82%，且主要分布在沿河两岸的塅田和丘陵山区的垅田及坑田中、上部位。水稻土的面积广阔，为会昌发展米粉创造了条件。
气候
会昌属中亚热带季风湿润气候区，春早而多阴雨，夏热但无酷暑，秋爽少雨水，冬长但无严寒。地理气候资源为早稻生产提供了资源优势。 会昌县3月平均气温14.3℃，比赣州全市平均偏高0.6℃，为赣南18个县（市、区）次高值。会昌县春季回暖早，春播期气温高，对早稻播种育秧有利，高温多雨的夏季气候也为水稻的生长提供了条件。高温多雨的气候造成了会昌米粉质地柔韧、富有弹性的特点和爽滑柔韧、富有弹性的口感。
发展历史
北宋太平兴国七年（公元982年），会昌始设县制，县城有钱人家就用优质大米支成米粉来招待客人。
明朝年间（公元1368——1644年），会昌的老百姓制作和食用米粉，米粉作坊遍布会昌县。
会昌米粉在清朝末年已有部分手工作坊生产，县城附近的黄坊手工作坊，生产的粉干—米粉，基本上能够供应县城市民的日常需求。
1970年，会昌县粮食局开办综合加工厂，开始生产米粉、面条。
1992年5月，原产于会昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大。
2008年11月8日，中国会昌·首届江西米粉节会昌县开幕。来自北京、福建、香港等地的50多位客商代表参加了经贸招商圆桌会议，现场签署投资项目合同9个，投资金额达17.94亿元。
2015年1月，“会昌米粉”通过国家质检总局专家现场技术审查，纳入国家地理标志保护产品范围。
生产情况
产量产值
2007年，会昌米粉企业产销2万多吨，利税1000多万元，容纳劳动力1000多人，用粮3万多吨。
2008年1月至7月，会昌县共出口米粉8200多吨，占生产总量的八成，并占全国米粉出口总量的60%。会昌县拥有无污染米粉专用稻基地12万亩，每年可为农民增收1000多万元。
2013年1——8月，会昌县米粉出口达1.06万吨，比2012年同期增长10%。
品牌系列
会昌米粉从单一的直条米粉发展到了中式、营养、便捷、西式四个系列60多个品种，特别是沙河粉、濑粉、通心粉、贝壳粉、银丝米粉等，产品出口美、加、英、法等30多个国家和地区
荣誉认证
1992年，会昌米粉参加在海南举办的中国食品博览会，获得了金奖。
2015年1月，“会昌米粉”被纳入国家地理标志保护产品范围。
产品标准
（一）产地范围。
会昌米粉产地范围为江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡共19个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
会昌米粉产地范围内的生产者，可向江西省会昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。会昌米粉的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）会昌米粉质量技术要求
一、原辅材料
1．大米：产地范围内生产的早籼稻米、晚籼稻米。早籼稻米直链淀粉22%至24%，晚籼稻米直链淀粉18%至21%。
2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
原料→配料→浸泡→粉碎→和粉→挤压成型→一次老化→蒸粉→二次老化→搓散→干燥→成品。
三、加工要点
1．配料：根据籼米中直、支链淀粉的含量进行配料，配料后大米淀粉含量在76%至78%，直链淀粉含量在18%至24%。
2．浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间6小时至10小时。
3．挤压成型：采用二次挤压成型。
4．一次老化：老化时间为4小时至6小时，温度为35℃至60℃。
5．蒸粉：采用蒸汽蒸粉，蒸粉时间为2分钟至8分钟，蒸粉温度为90℃至110℃。
6．二次老化：老化时间为3小时至4小时，温度为50℃至55℃。
7．干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤15%。
四、质量特色
1．感官特色：外观晶莹洁白，表面有光泽；丝条粗细均匀；煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
2．理化指标：水分含量≤15.0%，吐浆≤14.0%，自然断条率≤6.0%，酸度(mL/10g)≤4.0%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
