仙米冻

取自 食品百科全书

　　仙米冻是一种流行于江西赣州的传统民间小吃，主要分布在瑞金市。是一种当地人非常喜爱的美食。价格便宜，为夏季常有！仙米冻含水分较多，清凉可口，入口爽滑。夏季解渴较好，配合糖水或者辣椒盐水等调料，可使人胃口大开，增加食欲。

　　简介

　　瑞金的“仙米冻”有两种。一种是“白仙米冻”，用藤蔓科植物瑞金人叫“吊茄子”的果实，剖开后取里面的种子揉散晒干备用。“吊茄子”又有两类，一类是平底的“吊茄子”，其果实不能作“仙米冻”用，另一类是尖底的“吊茄子”，只有尖底的吊茄子才能作“白仙米冻”。制成的仙米冻为乳白色，一般相对较稀！

　　还有一种“乌仙米冻”，原材料是草本植物仙草（仙米冻草）！制成的仙米冻为绿色或者黑色，一般较浓稠，降温后可凝结成果冻状！

　　食品用料

　　“白仙米冻”：“吊茄子”种子、米饭或米粉

　　“乌仙米冻”：仙草（仙米冻草）

　　制作方法

　　“白仙米冻”：取晒干备用的“吊茄子”种子与米饭或米粉在凉白开水中一起揉匀，用经开水浸泡的纱布过滤，置于洁净的器皿中，大约半小时结冻即可取来食用。

　　“乌仙米冻”：取新鲜的仙米冻草若干，加上米饭或米粉在锅中熬煮，取出仙米冻草较粗的茎，约熬制一小时左右，置于洁净器皿，凉透结冻即可食用。

　　食品特点

　　仙米冻含水分较多，清凉可口，入口爽滑！夏季解渴较好，配合糖水或者辣椒盐水等调料，可使人胃口大开，增加食欲！

　　相关典故

　　有一个仙米冻的故事，可谓“妇孺皆知”。话说一个年轻漂亮的姑娘在一个仙米冻小摊前吃仙米冻，一个年轻小伙子在路过，看见姑娘长得好，又不好过去搭讪。姑娘正要离开，小伙子连忙对卖仙米冻的婆婆大喊：“给我来一碗仙米冻，碗不要……”话没说完，婆婆已经把碗往桶里的清水里一洗，说：“好嘞！”没想到小伙子却像泄了气的皮球一样嘟囔着：“碗都洗过了，我不想喝了！”姑娘当时就涨红了脸。这故事一传十十传百，竟传为“美谈”。每每没事的时候，只要一吆喝：“走，吃仙米冻去咯！”大家就不由得会心一笑。嬉闹归嬉闹，仙米冻的魅力依然不可抵挡。