什锦酸菜罐头
取自 食品百科全书
什锦酸菜罐头
原料配方1 红辣椒1～2% 洋葱4% 黄瓜25～40% 黄辣椒8～12%(或19～20%) 白菜15～25% 调味材料加月桂叶，胡椒。成品要求含盐1.5～2%，醋酸不低于1.2%，固形物60%。
原料配方2 红辣椒10% 白菜25% 黄瓜15% 胡萝卜5% 洋葱5% 调味材料有：茴香、洋姜、洋葱、桂叶和胡椒，煮成调味汤加入罐内。成品食盐1%，醋酸0.6～1.2%，固形物%。
制作方法 原料处理：采用新鲜或半成品贮藏的蔬菜，经清洗后进行如下处理：新鲜黄瓜洋葱切成3～4毫注条或片状。胡萝卜去皮切成6毫米宽条状，置水中煮约8分钟，使基在成品中与其它蔬菜软硬较一致，红辣椒果肉要厚，切四开后再切成10毫米宽条。如使用半成品贮藏黄瓜和白菜时，需将变软的不脆嫩的部分剔出不用，然后切片并在水中浸泡。
