人造蛋白和人造蛋黄

取自 食品百科全书

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最近西方国家研制成人造蛋白质和人造蛋黄,用于大规模生产食品,以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白,不易溶于水的热凝物,其溶氮指数高,一般不低于90,其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。 水解蛋白制法将1200份脱脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋转的水中,加入0.6份的焦亚硫酸钠,再加入6.75份的氢氧化钠,使浆体pH值为7.1,继续搅拌浆体75分钟。因为没有加入酶制剂和化学制剂,所以产品保持了天然风味。之后,用过滤器萃取豆浆,便制成了水解蛋白。

原料配方(人造蛋白)水解蛋白15%谷物油4%水81%

原料配方(人造蛋黄)蛋白13%谷物淀粉2%水82%谷物油4%色素适量

分别将各配方加热,经均质器均质、冷却即成。

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