二维素豆乳

取自 食品百科全书

豆浆是我国广大人民喜爱的营养饮料，但过去生产工艺陈旧，许多营养成分(蛋白质)未能充分利用，卫生质量也差。针对这种情况，在上海市食品研究所指导下，上海奉贤县江海饮料厂科研技术人员通过多次试验，探索出一套包括合理的浸泡大豆水温和时间、豆瓣涨润程度及浸泡换水次数等工艺规程。采用砂轮碾磨机、串连式三道离心分离机、高温板式(消毒)热交换器及高压均质机等设备。使蛋白质提取率由52.91%提高到75.42%，豆渣中的蛋白质含量由27.17%下降为15.89%。现建成一条日产10万瓶二维素豆乳的管道化生产线，已经投入生产，并通过了鉴定。

产品质量消除了“豆腥”味，成品呈淡乳黄色，有清香气，无苦涩味，口感细腻。他们还针对大豆中缺乏维生素C和维生素B2的缺陷，用这两种维生素给予强化，使每瓶二维素豆乳中含维生素C32毫克，维生素B20.97毫克。

卫生标准卫生质量稳定，在制品中杂菌数69个/毫升，大肠菌群小于3/100毫升。

它与鲜牛奶、豆浆营养成分对照。

名称二维素豆乳鲜牛奶豆浆

蛋白质(%)2.712.81.31

脂肪(%)1.733.30.75

碳水化合物(%)8.364.62

浓度18度——4度

可见，强化二维素豆乳的营养价值高于市售豆浆而与牛奶相当，所以它被称为“人造牛奶”。它不仅是婴幼儿、青少年的营养佳品，也适合于心血管病患者、老年、孕妇及成年人的健身饮用。