予厄庄园

取自 食品百科全书

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位于法国北部卢瓦尔河北岸的阜夫莱(Vouvray),出产一些法国最好的葡萄酒。平缓的朝南的山坡上,种植有白舒年(CheninBlanc),这种葡萄酒具有高度自然的酸味,是最佳葡萄年的产品,具有非常优秀的藏酿能力。

最负盛名的生产商之一是予厄庄园,目前为加斯顿.于厄(GastonHuet)主管,他在1929年,即他父亲买下这个庄园后的第二年,首次在园场高地庄园(DomaineduHaut—Lieu)酿酒。1930年发生了一场灾难,冰雹把葡萄全毁了。不过后来情况有转机。不久,他从事葡萄买卖以配合他的葡萄酒的要求。这情形维持到20世纪65年,公司决定回到自己种植葡萄的道路来。相邻的场园进入市场后,他的葡萄园逐渐扩充。在20世纪50年代,又增加了两个葡萄园:拉蒙(LeMont)和乡镇囿园(LeClosduBourg)。

原先的葡萄园土质重,含有很高的粘土成分,葡萄酒醇厚而柔和。勒拉蒙葡萄园在山坡上,与卢瓦尔河相邻,是含粘土和硅石的土壤。乡镇囿园在阜夫莱的教堂后面,四周有石墙围起来,无怪乎名字就叫囿园。三百年前,它属于这所教堂所有。这里的土层较浅,所以葡萄的根就向下扎进石灰土。约有1/2的葡萄藤已有30--50年的年龄。

1987年,予厄家族决定进行生物动力学栽种法实验。实验很成功,于是1992年全部葡萄园都转用这种栽种法了。生物动力种植不像有机农业种植那样仅考虑自然条件和土壤,行星与星座也要顾及。可以用某些化合物,如硫筒ǘ嘁┗旌弦苑乐蛊咸迅茫歉饕氖谴虞÷楹洼椴葜刑崛〉闹参锘缥砑痢U饫锸遣挥贸菁梁蜕背婕恋摹?

阜夫莱名号有一系列的葡萄酒,依葡萄年而定。如果年成不好,葡萄全部酿制无甜味酒或气泡酒,平均年份会生产一些略甜的酒,好的年份生产相当多的半甜酒甚至偶尔生产甜酒。理想的情况是葡萄完全成熟并且有珍萎。这种情况当然不是每年都能发生的。

尽管予厄拥有不锈钢容器,但它仍采用木桶进行部分发酵。避免使用苹果乳酸发酵。发酵终止时,就加入二氧化琉,这是酒阁使用的唯一的化学物质。

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