乙酰乙酸异戊酯

取自 食品百科全书

[中文名称]： 乙酰乙酸异戊酯

[英文名称]： Isoamyl acetoacetate

[别名]： 乙酰乙酸3-甲基丁酯；3-氧代丁酸3-甲基丁酯；β-酮基丁酸3-甲基丁酯；β-酮基丁酸异戊酯；3-氧代丁酸异戊酯

[详情]：

结构式：

分子式：C9H16O3

分子量：172.23

理化性质：

[色状]无色液体

[沸点/℃]222～224

[密度(10℃)]0.954

[折射率]1.426～1.433

[含量/%]97

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]101

香气特征：具有飘逸的甜香草香、酯香和酒香香气，并有青苹果的果香香韵。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：83.3/166 冰冻奶制品：37.2/83.2 软糖：47.7/106

果冻、布丁：37.3/81.6 软饮料：35.3/80.8 含醇饮料：27.0/54.0

天然存在及分类：本品为天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]218-991-5

[FEMA]3551

[JECFA]598

[CoE]227