不当操作的污染
取自 食品百科全书
企业介绍： 台湾人开的，以生产肉灌制品为主的小型加工厂，始建立于1995年，产权终结于2002，品牌终结于2003年。运行过程中，从未有过任何管理规章制度出台，也没成立独立的质量管理部门和化验室，没有正规检验设备，没有…….车间有一位主任、两位班长、专职检验员（最多是三个，最少是一个）近40个工人分成5个组。班长和组长不脱产。本岗位就是跟着生产走，做做简单的质量控制-----能够做到什么程度基本看个人意愿。
闲言少叙，转入正题：对于两次生产质量事故的反思
事故一：
不当操作的污染。
事情经过：在绞肉的时候，为了避免碎肉喷溅，绞肉人员经常将一小毛巾搭在绞肉机出口处。此举几经纠正，屡教不改----因为的确可以减轻喷溅程度，尤其绞肉网孔比较大的时候。时间长了，我们也就视而不见了。恰恰有一次，削火腿片的员工提出在盐水火腿香肠里出现蓝绿色的杂质，整批产品有1/3发现含有杂质。
原因分析：事故发生后，车间主任组织各组组长分析，确认为绞肉口的小毛巾被绞刀绞碎混入肉馅，造成了污染。
处理方案：
1、在削火腿片的时候，加了一个人挑选，每片都必须要仔细看，直到该批产品使用完毕，削火腿片产生的残次品（火腿两头、不够克重的、因挑杂质造成片型不整的）重新检验后方可使用。
2、以后不允许使用小毛巾挡绞肉机出口。
事件结果：
1、此批火腿共450Kg，较正常状态多产生7Kg左右的残次品。使用商并未对该批火腿片提出质疑----可以说，“蒙混”过关了。
2、绞肉人员谨慎了一段日子，然后，又故态重萌了，而且还振振有辞的说：我们会小心的，又不是每次都会那么倒霉---他们说是因为倒霉，而且反正也没抱怨不是！ （晕啊）
