三酰苷油

取自 食品百科全书

中文名称: 三酰苷油

英文名称: triacylglycerol

别 名: 甘油三酯

词 性: 名词

中文解释:

一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。动植物油脂的化学本质是酰基甘油(acylglycerol),其中主要是三酰甘油,此外还含有少量的二酰甘油和单酰甘油。常温下呈液态的酰基甘油称为油(oil),呈固态的酰基甘油称为脂(fat)。三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂(triester)。