三偏磷酸钠

取自 食品百科全书

中文名称： 三偏磷酸钠

英文名称： Sodium trimetaphosphate

详情： 结构式：

分子式：（NaPO3）3

分子量：305.92 理化性质：白色结晶或结晶性粉末。熔点627.6℃，相对密度2.476。易溶于水（21 g/100 mL），15水溶液pH值为6.0。在水溶液中加氯化钠可形成六水盐的结晶体，能与金属离子结合。

来源与制法： 由五氧化二磷与碳酸钠在475~500℃条件下加热制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠腹注3650mg/kg（bw）。

②GRAS：FDA-21CFR 182.6769

质量要求：质量标准（FCC―1981）

五氧化二磷（以P2O5计）/% ≥ 68.0~70.0

不溶性物质/% ≤ 0.1

砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 10

氟化物（以F计）/% ≤ 0.005

用途与注意事项： 水分保持剂、淀粉改良剂、pH值调节剂、金属螯合剂。用于淀粉变性加工中的交联剂。食品加工中可替代 六偏酸钠使用。在肉制品中添加具有保持水分、整体稳定的作用。在果蔬加工中有助于脱皮整理，并可防止食品褐变、维生素C分解。用量参考：肉制品1 g/kg；果蔬脱皮， GMP。

鉴定方法：本品呈钠离子反应和磷酸盐反应。

①钠盐反应：将铂丝用浓盐酸湿润后，蘸取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈鲜艳黄色（钠离子）。

②磷酸盐反应：取本品中性溶液，加硝酸银溶液（20g/L），有浅黄色沉淀生成，分离沉淀，沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸溶 液（6 mol/L）中易溶解。