丁酸发酵

取自 食品百科全书

即由糖类生成丁酸、乙酸、二氧化碳和水的发酵。在专性厌氧菌丁酸梭菌（Clostridium butyri－cum）中可以见到。由于细菌种类和反应条件不同，还可生成丙酮、丁醇、乙醇、异丙醇等，在生成丙酮和丁醇特别多时，称为丙酮-丁醇发酵。对各种梭菌进行研究表明，它是按糖酵解途径生成丙酮酸，再从丙酮酸开始，按下列各反应生成丁酸及其他产物。