丁酸反-2-己烯酯

取自 食品百科全书

中文名称： 丁酸反-2-己烯酯

英文名称： (E)-2-Hexenyl butyrate

分子式：C10H18O2

分子量：170.25

理化性质：

[沸点/℃]190

[密度(25℃)]0.878～0.885

[折射率(20℃)]1.430～1.436

[闪点/℃]79.4

香气特征：1%溶液，具有青香、如苹果和熟透的香蕉样的熟果香香气，带有脂肪气息，并有青草香样的后韵。

味觉特征：1～10mg/?K浓度，具有青香、油脂气和新鲜果味，口感丰满圆润。

用途：用于苹果、草莓、香蕉、杏子、桃子、菠萝和甜瓜香精中，也可用于奶酪香精。

用量(通常/最大，mg/kg：

焙烤食品：7/11 软饮料：2.5/4 糖果：1/2

冰冻奶制品：4/7 果冻、布丁：5/7 硬糖：8/9

果酱：0.5/1 软糖：6/9 甜沙司：0.5/1

天然存在及分类：存在于曼越橘、草莓、鸡油、红茶、新鲜李子中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]258-515-3

[FEMA]3926