Γ-辛内酯

取自 食品百科全书

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中文名称: γ-辛内酯 英文名称: γ- Octalactone 别名: 4-羟基辛酸内酯 4-Hydroxyoctanoi acid lactone CAS RN.: 最近修改时间: 2008-07-04 12:49:21 详情: 结构式:

分子式:C8H14O2

分子量:142.20

理化性质: 无色至微黄色油状液体。沸点234℃,闪点高于100℃。具有带甜草药和强烈椰子样香气,有油腻的黑豆香样底韵,留香较持久。口味甜,似椰子及黑香豆香味,带草药和愉快的芳香。以1∶3溶于50%乙醇中;以1∶2溶于60%乙醇中;以1∶1溶于70%乙醇中。微溶于水,稍溶于丙二醇。

来源与制法: 由环氧-1,2-己烷和钠代丙二酸酯合成制备。皂化后,含氧酸以乙醚萃取,然后内酯化而得。

毒理学依据: GRAS:FEMA 2796;FDA 172.515。

质量要求:质量标准(FCC,Ⅳ)

香气 甜的椰子般果香

色态 无色至浅黄色液体

相对密度(25/25℃) 0.970~0.980

折射率(20℃)1.443~1.447

溶解度 1 mL溶于5mL60%乙醇中

酸值/% ≤ 8.0

酯含量/% ≥ 95.0

用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定:最高参考用量为软饮料,4.8mg/kg;冰淇淋、冰制食品,16mg/kg;糖果,16mg/kg;焙烤食品,17mg/kg;胶冻及布丁,15mg/kg;糖浆,57 mg/kg。在椰子、坚果、白脱香精中作为基香原料,也可用于奶油、香荚兰、干酪、糖蜜、焦糖和朗姆等食用香精及烟用香精。

鉴定方法:香气鉴定。

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