Γ-辛内酯

取自 食品百科全书

中文名称： γ-辛内酯 英文名称： γ- Octalactone 别名： 4-羟基辛酸内酯 4-Hydroxyoctanoi acid lactone CAS RN.： 最近修改时间： 2008-07-04 12:49:21 详情： 结构式：

分子式：C8H14O2

分子量：142.20

理化性质： 无色至微黄色油状液体。沸点234℃，闪点高于100℃。具有带甜草药和强烈椰子样香气，有油腻的黑豆香样底韵，留香较持久。口味甜，似椰子及黑香豆香味，带草药和愉快的芳香。以1∶3溶于50%乙醇中；以1∶2溶于60%乙醇中；以1∶1溶于70%乙醇中。微溶于水，稍溶于丙二醇。

来源与制法： 由环氧-1，2-己烷和钠代丙二酸酯合成制备。皂化后，含氧酸以乙醚萃取，然后内酯化而得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2796；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 甜的椰子般果香

色态 无色至浅黄色液体

相对密度（25/25℃） 0.970~0.980

折射率（20℃）1.443~1.447

溶解度 1 mL溶于5mL60%乙醇中

酸值/% ≤ 8.0

酯含量/% ≥ 95.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4.8mg/kg；冰淇淋、冰制食品，16mg/kg；糖果，16mg/kg；焙烤食品，17mg/kg；胶冻及布丁，15mg/kg；糖浆，57 mg/kg。在椰子、坚果、白脱香精中作为基香原料，也可用于奶油、香荚兰、干酪、糖蜜、焦糖和朗姆等食用香精及烟用香精。

鉴定方法：香气鉴定。