3-己烯酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 3-己烯酸

英文名称: 3-Hexenoic Acid

详情:

分子式:C6H10O2

分子量:114.15

理化性质:为无色液体,不溶于水,与乙醇等有机熔剂混溶,熔点11~12℃,沸点208℃(81~82℃/267 Pa),相对密度d204 0.963,折射率n20D 1.439~1.442。

天然存在:存在于香蕉啤酒西番莲、黄鸡蛋果中。

感官特征:具有干酪、青香、果香、奶香。

应用建议:主要用于调配牛奶干酪西红柿甜瓜浆果等食用香精。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为10~50mg/kg。

安全管理情况:3-己烯酸的FEMA编号为3170,CoE编号为2256。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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