2-甲基丁酸己酯

取自 食品百科全书

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中文名称： 2-甲基丁酸己酯

英文名称： Hexyl-2-Methylbutyrate

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分子式：C11H22O2

分子量：186.30

理化性质：为无色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点62℃/270 Pa，相对密度d2020 0.858～0.868，折射率n20D 1.416～1.422。

天然存在：存在于苹果、草莓、香蕉、薄荷油、白葡萄酒、南美番荔枝、油桃中。

感官特征：具有强烈的水果青香香气，果香中含有苹果、香蕉及热带水果的香气，底香中含有蜡香、木香和辛香，口味上具有甜的近似于未成熟的草莓、苹果、香蕉的果肉香。

应用建议：用于调配平、香蕉、草莓、生梨、菠萝蜜等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.3～55mg/kg。

安全管理情况：2-甲基丁酸己酯的FEMA编号为3499，FDA编号为172.515，CoE编号为4132。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。