1-氨基-2-丙醇

取自 食品百科全书

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中文名称: 1-氨基-2-丙醇

英文名称: 1-Amino-2-propanol

别名: 异丙醇胺(Isopropanolamine)

详情:

结构式:20070723160740499.gif

分子式:C3H9NO

分子量:75.11

理化性质:

[沸点/℃]160

[密度(25℃)]0.973

[折射率(20℃)]1.4483

[闪点/℃]73

香气特征:5%的浓度具有鱼样的氨气息、海产品和罐头鱼样香气,并带有油脂气息。

味觉特征:10~100mg/kg的浓度,具有氨味、鱼味,稍有咸味、蛤、海产品和贝类海产的风味。

用途:用于鱼、金枪鱼小虾,贝类如蛤、贻贝等香精中,还可用于奶酪、盐的代用品和蔬菜香调的香精中。

用量(通常/最大,mg/kg):

焙烤食品:0.01/0.1 软饮料:0.03/0.1 含醇饮料:0.03/0.1

糖果:0.02/0.2 冰冻奶制品:0.02/0.2 果冻、布丁:0.02/0.2

硬糖:0.02/0.2 速溶咖啡和茶:0.05/0.01

天然存在及分类:存在于雪利酒、红或白葡萄酒猪肉、熟牛肉鱼子酱、各种奶酪甘蓝莴苣、麦面包中,属天然等同香料

其他信息:

[FEMA]3965

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