鸟苷酸二钠

取自 食品百科全书

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05:43 2011年10月31日的修订版本

定义

GMP（5'-鸟苷酸二钠）英文名称：Disodium 5′-Guanylate（Sodium5′-Ganylate） 　　

概述

别名 鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

理化性质

性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

使用状况

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其他

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