香椿汁
取自 食品百科全书
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- | 其工艺流程是:冲洗→切碎→熬煮→密闭→冷却→过滤去渣→加盐→装缸封存 | + | 将不能直接食用的香椿老叶、已木质化的椿芽下端、1~2年生的枝条或茎干,熬制成香椿汁,作炒菜及腌菜、鱼肉的调味品,色泽美观,味香可口。 |
- | 具体做法是: | + | 其工艺流程是:冲洗→切碎→熬煮→密闭→冷却→过滤去渣→加盐→装缸封存 |
- | 1.选料 6~7月采摘的老叶、椿芽的木质化基部、1~2年生的枝条、平茬的苗茎等均可作原料。 | + | 具体做法是: |
- | 2.冲洗、切碎 冲洗干净,去掉虫瘿、病斑及枯枝、黄叶,晒干后,用刀切成1~2cm长的碎片。 | + | 1.选料 6~7月采摘的老叶、椿芽的木质化基部、1~2年生的枝条、平茬的苗茎等均可作原料。 |
- | 3.熬煮 先用文火煮,至80℃时猛加大火,沸腾后,再用文火熬煮,至汤色绛红,香气扑鼻时,熬煮完成。 | + | 2.冲洗、切碎 冲洗干净,去掉虫瘿、病斑及枯枝、黄叶,晒干后,用刀切成1~2cm长的碎片。 |
- | 4.密闭冷却 汤中有芳香油,温度过高芳香油会被蒸发掉,油的香味变淡,要在密闭容器中冷却。 | + | 3.熬煮 先用文火煮,至80℃时猛加大火,沸腾后,再用文火熬煮,至汤色绛红,香气扑鼻时,熬煮完成。 |
- | 5.过滤去渣 去掉渣滓,只用滤液。 | + | 4.密闭冷却 汤中有芳香油,温度过高芳香油会被蒸发掉,油的香味变淡,要在密闭容器中冷却。 |
- | 6.加盐 每100kg滤液加盐20kg,以防腐。 | + | 5.过滤去渣 去掉渣滓,只用滤液。 |
- | 7.装缸封存 用牛皮纸或桑皮纸封缸口,或分装成小瓶。香椿汁保存时间不长,最好是熬制后短期内用完。适合家庭制作自用。 | + | 6.加盐 每100kg滤液加盐20kg,以防腐。 |
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+ | 7.装缸封存 用牛皮纸或桑皮纸封缸口,或分装成小瓶。香椿汁保存时间不长,最好是熬制后短期内用完。适合家庭制作自用。 |
06:51 2007年4月28日的修订版本
将不能直接食用的香椿老叶、已木质化的椿芽下端、1~2年生的枝条或茎干,熬制成香椿汁,作炒菜及腌菜、鱼肉的调味品,色泽美观,味香可口。
其工艺流程是:冲洗→切碎→熬煮→密闭→冷却→过滤去渣→加盐→装缸封存
具体做法是:
1.选料 6~7月采摘的老叶、椿芽的木质化基部、1~2年生的枝条、平茬的苗茎等均可作原料。
2.冲洗、切碎 冲洗干净,去掉虫瘿、病斑及枯枝、黄叶,晒干后,用刀切成1~2cm长的碎片。
3.熬煮 先用文火煮,至80℃时猛加大火,沸腾后,再用文火熬煮,至汤色绛红,香气扑鼻时,熬煮完成。
4.密闭冷却 汤中有芳香油,温度过高芳香油会被蒸发掉,油的香味变淡,要在密闭容器中冷却。
5.过滤去渣 去掉渣滓,只用滤液。
6.加盐 每100kg滤液加盐20kg,以防腐。
7.装缸封存 用牛皮纸或桑皮纸封缸口,或分装成小瓶。香椿汁保存时间不长,最好是熬制后短期内用完。适合家庭制作自用。