食醋
取自 食品百科全书
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| + | 食醋是一种重要的调味品，好醋除了酸味以外，还具有鲜、香及甜味。醋是用米、麦、高粱、酒糟等食物酿制成的酸味液体，醋中酸味主要来源于谷物发酵后而产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。汉代以前，我国的文字没有“醋”字，醋的古称为“醯”或“酢”，春秋战国时，我国就有了制醋业。《论语》中就有“或气醯焉”的记载，是说把醋拿来作为调味品，可见醋在战国时已被人们广泛认识了。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了二十二种制醋的工艺方法，此时的中国制醋业得到空前发展。随着食品加工技术的提高，食醋的加工工艺也日臻完善，日前我国生产的食醋的历史久、味醇，正远销美国、加拿大、法国、日本、新加坡、马来西亚、香港等二十多个国家和地区。 | ||
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| + | 醋作为调料可增加食物的酸味、香味，还可促进食欲，帮助消化，并有一定杀菌作用。另外亦可去除鱼类食物的腥。醋在营养学上被称为酸性食物，经常性食用有助于体液平衡，可防止高血压、动脉硬化、消化不良、流感等疾病的发生。 | ||
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| + | 2.质量标准： | ||
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| + | 具有食醋特有的香气，无其他不良异味。正常色泽为琥珀色或红棕色。酸味柔和，稍有甜口，不涩。体态澄清，浓度适当。无悬浮物、沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”。 | ||
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| + | 出口食醋加工企业必须符合原国家商检局发布的《出口食品厂、库卫生要求》 http://www.foodmate.net/zhiliang/gmp/98.html ，并经检验检疫机构检查合格获得登记证书后方可从事出口加工。 | ||
22:12 2007年8月9日的修订版本
以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的酸味液体调味品。
食醋(VINEGAR)
1.概述：
食醋是一种重要的调味品，好醋除了酸味以外，还具有鲜、香及甜味。醋是用米、麦、高粱、酒糟等食物酿制成的酸味液体，醋中酸味主要来源于谷物发酵后而产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。汉代以前，我国的文字没有“醋”字，醋的古称为“醯”或“酢”，春秋战国时，我国就有了制醋业。《论语》中就有“或气醯焉”的记载，是说把醋拿来作为调味品，可见醋在战国时已被人们广泛认识了。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了二十二种制醋的工艺方法，此时的中国制醋业得到空前发展。随着食品加工技术的提高，食醋的加工工艺也日臻完善，日前我国生产的食醋的历史久、味醇，正远销美国、加拿大、法国、日本、新加坡、马来西亚、香港等二十多个国家和地区。
醋作为调料可增加食物的酸味、香味，还可促进食欲，帮助消化，并有一定杀菌作用。另外亦可去除鱼类食物的腥。醋在营养学上被称为酸性食物，经常性食用有助于体液平衡，可防止高血压、动脉硬化、消化不良、流感等疾病的发生。
2.质量标准：
(1)感官指标：
具有食醋特有的香气，无其他不良异味。正常色泽为琥珀色或红棕色。酸味柔和，稍有甜口，不涩。体态澄清，浓度适当。无悬浮物、沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”。
(2)理化指标：
(3)细菌指标：
3.对出食醋加工企业的管理：
出口食醋加工企业必须符合原国家商检局发布的《出口食品厂、库卫生要求》 http://www.foodmate.net/zhiliang/gmp/98.html ，并经检验检疫机构检查合格获得登记证书后方可从事出口加工。
