食源性疾病
取自 食品百科全书
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当前修订版本
一、食源性疾病的术语
1、食源性疾患定义
食源性疾患是指通过摄食而进入人体内的有害物质所造成的疾病。一般指感染性的或中毒性的:常见的包括食物中毒,肠道传染病,人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。
2、食源性疾患的成因
(1)社区小卖店和饭店大批的经营含蛋白质的食品半成品供食用。
(2)食品远距离的商业流通。
(3)旅游者、流动人口的大量增加。
(4)更多的喜欢食用生的或未经彻底加热食品。
(5)食用海产品和野味的增加。
(6)农药、抗生素及其他化学性物质的大量使用。
(7)滥用食品添加剂。
(8)环境污染和食品污染,
3、食源性痰患的病原体种类
(1)细菌及其毒素:是食源性疾患的重要病原体,包括引起所谓食物中毒的细菌及其毒素。
(3)真菌及其毒素。
(4)蓝、绿海藻。
(5)鞭毛藻及其毒素。
(6)原生动物。
(8)节肢动物。
(9)鱼、贝类及其他动物的天然毒素。
(10)植物毒素。
(11)有毒化学物。
4、控制食源性疾患的措施
(1)选择经过安全处理的食品.
(2)烹调食品要彻底加热.
(3)做好的熟食要立即食用。
(4)注重熟食品的贮存。
(5)经贮存的熟食品,食用前要彻底加热。
(6)防止生食品污染熟食品。
(7)反复洗手。
(8)注意保持厨房用具表面的清洁.
(9)防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品。
(10)食用洁净水。