金桔酒

取自 食品百科全书

01:14 2010年2月5日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) (新页面: category:酒类category:j 配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。 　　 制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1...) ←上一个		当前修订版本 (03:16 2017年8月24日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献)
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-	[[category:酒类]][[category:j]]	+	[[category:食品]][[category:j]][[category:水果酒]]
		+	金桔酒是以金桔为原料，经挑选、清洗、破碎、发酵、过滤、蒸馏、调配而成的白酒。金桔酒清亮透明，果香纯正、清雅协调，余味净爽，尾净香长，具有金桔酒独特的典型风格。
-	配方：[[金橘]]400克，[[蜂蜜]]75克，[[白酒]]1000毫升。	+	金桔酒可化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。
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-	制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。	+	简介
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-	功效与主治：化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。	+	配方：山泉水、鲜金桔
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-	服法：每日3次，每次20~30毫升。	+	制作方法：金柑鲜果-挑选-清洗-破碎-发酵-过滤-蒸馏-调配-成品。
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-	说明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管，预防脑溢血。	+	功效与主治：金桔酒可化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血，美容护肤、预防慢性病、对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。
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-	金桔酒	+	服法：每日3次，每次20——30毫升。
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-	金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度[[果酒]]。	+	制作方法
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-	制作方法 1.酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。	+	金桔酒
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-	2.为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。	+	1.酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。
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-	3.然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。	+	2.为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔籽破碎。
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-	4.浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。	+	3.使用针对金柑驯化的特定酵母菌[1] 进行控温发酵。
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-	5.将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。	+	4.过滤，将过滤后的果渣倒掉。
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-	6.根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。	+	5.蒸馏，蒸馏度数一般为21-60度。
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-	7.贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。	+	6.根据果酒标准，进行配制，化验合格后，可长期存放。
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-	质量标准 1：感官指标：色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。	+	质量标准
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-	香气：金桔果香浓郁，酒香谐调。	+	1.感官指标
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-	滋味及风格：醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特的典型风格。	+	色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。
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-	2.理化指标：酒精(20℃)，16～17％(容积)；总糖14～16克/100毫升；总酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；杂醇油≤0.05克/100毫升以下。	+	香气：金桔果香纯正，酒香谐调。
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		+	2.理化指标
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		+	温度20℃：酒精度40-60%vol（明示值）。
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		+	滴定酸（以乙酸计）：≤6.0 g/L。
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		+	总糖（以葡萄糖计）：≤300 g/kg。
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		+	总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.35 g/L。
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		+	氰化物（以HCN计）：≤8.0mg/L。
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		+	甲醇≤2.0 g/100mL。

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当前修订版本

　　金桔酒是以金桔为原料，经挑选、清洗、破碎、发酵、过滤、蒸馏、调配而成的白酒。金桔酒清亮透明，果香纯正、清雅协调，余味净爽，尾净香长，具有金桔酒独特的典型风格。

　　金桔酒可化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。

　　简介

　　配方：山泉水、鲜金桔

　　制作方法：金柑鲜果-挑选-清洗-破碎-发酵-过滤-蒸馏-调配-成品。

　　功效与主治：金桔酒可化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血，美容护肤、预防慢性病、对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

　　服法：每日3次，每次20——30毫升。

　　制作方法

　　金桔酒

　　1.酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

　　2.为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔籽破碎。

　　3.使用针对金柑驯化的特定酵母菌[1] 进行控温发酵。

　　4.过滤，将过滤后的果渣倒掉。

　　5.蒸馏，蒸馏度数一般为21-60度。

　　6.根据果酒标准，进行配制，化验合格后，可长期存放。

　　质量标准

　　1.感官指标

　　色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。

　　香气：金桔果香纯正，酒香谐调。

　　2.理化指标

　　温度20℃：酒精度40-60%vol（明示值）。

　　滴定酸（以乙酸计）：≤6.0 g/L。

　　总糖（以葡萄糖计）：≤300 g/kg。

　　总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.35 g/L。

　　氰化物（以HCN计）：≤8.0mg/L。

　　甲醇≤2.0 g/100mL。