金桔酒

取自 食品百科全书

　　金桔酒是以金桔为原料，经挑选、清洗、破碎、发酵、过滤、蒸馏、调配而成的白酒。金桔酒清亮透明，果香纯正、清雅协调，余味净爽，尾净香长，具有金桔酒独特的典型风格。

　　金桔酒可化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。

　　简介

　　配方：山泉水、鲜金桔

　　制作方法：金柑鲜果-挑选-清洗-破碎-发酵-过滤-蒸馏-调配-成品。

　　功效与主治：金桔酒可化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血，美容护肤、预防慢性病、对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

　　服法：每日3次，每次20——30毫升。

　　制作方法

　　金桔酒

　　1.酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

　　2.为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔籽破碎。

　　3.使用针对金柑驯化的特定酵母菌[1] 进行控温发酵。

　　4.过滤，将过滤后的果渣倒掉。

　　5.蒸馏，蒸馏度数一般为21-60度。

　　6.根据果酒标准，进行配制，化验合格后，可长期存放。

　　质量标准

　　1.感官指标

　　色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。

　　香气：金桔果香纯正，酒香谐调。

　　2.理化指标

　　温度20℃：酒精度40-60%vol（明示值）。

　　滴定酸（以乙酸计）：≤6.0 g/L。

　　总糖（以葡萄糖计）：≤300 g/kg。

　　总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.35 g/L。

　　氰化物（以HCN计）：≤8.0mg/L。

　　甲醇≤2.0 g/100mL。