赤豆

取自 食品百科全书

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	赤豆,又名[[红豆]]、[[小豆]]。产于全省各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。		赤豆,又名[[红豆]]、[[小豆]]。产于全省各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。
-	性味：甘酸、平、无毒。	+	主要价值
-	归经：入心、小肠、肾、膀胱。	+	种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。
-	功效：除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳。	+	红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。
-	主治：痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。	+	赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。
-	禁忌：阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。	+	1. 营养成分
-	说明：赤豆，又饭赤豆，以粒紧、色紫赤者为佳，煮汗食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，注意鉴别，切勿误用。	+	每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。
-	验方参考	+	2. 赖氨酸
-	1、赤豆同鲤鱼（或鲫鱼）煮汤服食，利水消肿，治脚气甚效，兼治小儿夏日由血虚而致多发性疖肿。	+	氨基酸中赖氨酸含量较高。
-	2、赤豆四两，煮汤当茶饮，治水肿。	+	3. 其他
-	3、赤豆半斤，煮粥食，可通乳。	+	赤豆尚含三种结晶性皂苷。
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		+	抗菌作用： 赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。
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		+	1) 治疗各种水肿病证。如肾病水肿、肝硬化腹水、心源性水肿以及营养性水肿等。
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		+	2) 外敷治疗流行性腮腺炎。
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		+	3) 治疗痛风红肿。

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当前修订版本

赤豆,又名红豆、小豆。产于全省各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。

　　主要价值

　　种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。

　　红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。

　　赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。

　　1. 营养成分

　　每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。

　　2. 赖氨酸

　　氨基酸中赖氨酸含量较高。

　　3. 其他

　　赤豆尚含三种结晶性皂苷。

　　抗菌作用： 赤豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制作用。

　　1) 治疗各种水肿病证。如肾病水肿、肝硬化腹水、心源性水肿以及营养性水肿等。

　　2) 外敷治疗流行性腮腺炎。

　　3) 治疗痛风红肿。