小豆

取自 食品百科全书

豆科草本植物栽培小豆荚果的种子,椭圆或长圆形,种皮呈红、白、绿等色。

1.概述：

小豆为豆科中的蝶形花亚科菜豆属，一年生草本植物。小豆原产于我国，在我国古代农书《齐民要术》中均记载有小豆，所以，我国栽培小豆的历史最少有2000年左右。

小豆主要分布在亚洲，其中以印度为最多，我国大陆及台湾、日本、朝鲜次之，欧美栽种较少。

2.产销情况：

我国小豆产区主要集中在北方，以河北、山东、天津、山西、河南、江苏、东北三省及西北关中、陇南为多。年产量(正常年景)在35万吨左右。其中：天津红小豆4～6万吨；唐山红小豆1.5～2万吨；宝清红小豆0.5～1万吨；普通红小豆21～26万吨。日本主要分布在北海道，朝鲜主要在中部旱田地区。我国小豆年出口量常年保持在20000吨以上。主要销往日本、韩国、东南亚等地，少量出口法国、苏联。运往香港的红小豆，除少部分在当地消费外，大部分转口菲律宾、新加坡、印尼。日本每年自产红小豆8～9万吨，年消量达11～12万吨，日本是我国红小豆的主要市场。我国出口的红小豆，多数是以地名货对外出口，主要有天津红小豆、唐山红小豆、东北红小豆、宝清红小豆、崇明红小豆，各个地名货都有各自的特征。

自94年以来，我国红小豆的出口减少，大部分红小豆出现在国内期货交易上，进行实物交割，并且有一套如交割数量、交割质量、交割办法等较系统程序，以形成了国内主要流通消费渠道。最高年交割量达到近20万吨。

3.用途：

(1)馅用：作糕点馅用。

(2)饭用：与米类一起煮蒸饭使用。

(3)加工制造用：磨成浆或制成淀粉用作粉丝、粉皮之原料。

(4)冷食佐料用：水煮加糖制成各种冷食，以为清暑。

(5)药用：因茎具有消除温气，利水消肿之功能，中药常用配制。在南方夏季煮汤饮用，以避瘴气。

(6)红小豆还具有利尿、消肿、解毒、消热祛湿、健脾止泻等作用。

4.形态与色泽：

籽粒呈矩形或长圆形，两端平或圆，种脐为白色，长度达粒长之半，中央有条痕。种皮颜色为白色、淡黄、淡绿、桔红、玫红、鲜红、紫红到深红，也有红黄、白灰相间的双色豆，种皮光滑而有光泽，直径3.5～6mm。

天津红小豆：主产于河北廊坊地区和武清、静海、沧州等地，粒形呈方型，皮薄，出沙率高达75%，色泽鲜艳而光滑，组织细密，脐白色细长，约达粒长的2/3，素有“红珍珠”之美誉。

唐山红小豆：主产于河北省唐山地区，粒形较天津红小豆略长，色泽深红，皮略厚。

东北红小豆：主产于黑龙江、吉林省、种皮色泽暗红，粒形较大，皮也较厚，粒形两端方圆形，皮色不匀，含有油料豆。

宝清红小豆：主要产于黑龙江牡丹江地区的宝清县及安达、林口、佳木斯等地，粒形大呈卵形，种皮色泽鲜艳、深红色。

崇明(包括启东)红小豆：主产于上海崇明县及江苏省启东、南通一带，粒形肥大，两端略圆，色泽好，暗红色。

5.构造：

小豆由种皮、胚两部分构成，胚的两片子叶发达，胚乳呈白色。

6.质量规格：

(1)按GＢ/T10461—89《小豆》，1989年3月22日发布，1989年10月1日实施。

质量指标：各类小豆按净纯粮率分等

(2)WMＢ18—60《出口小豆暂行标准》，品质条件：

1)外观及气味：外观正常，无异味恶臭。

2)水分：不超过16.0%。

3)杂质：不超过2.0%。

4)不完善粒：不超过4.0%。

5)纯质：不低于96.00%。

(3)出口合同规定的质量规格：小豆出口规格一般规定杂质1%，异色粒1%和年产度。东北红小豆还规定不完善粒最高7%，其他豆最高4%。

(4)色泽外观：地名货红小豆的色泽外观粒形特征，要符合实物最低标样。

7.化学成分：

小豆为粉质豆，它的两片子叶主要是由淀粉所组成。其主要成分含蛋白质20%左右，脂肪2%左右，碳水化合物55%左右。

8.检验：

外贸合同中规定有检验方法的按合同执行，合同未规定检验方法的，按ZＢＢ23009—88执行。

出口合同中对品质条件有明确规定的，应严格按合同进行检验；合同未规定或规定不明确的，可按WMＢ18—60所规定的品质条件进行检验。为了对地名货红小豆的色泽外观的加工、检验有个统一依据，每年要根据地名货的特征并结合当年产品的质量情况以及国外的反映，制定地名货的色泽外观粒形实物最低样品，作为加工、检验的依据。

凡进口小豆应按GＢ2715-2005 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/4175.html 、GＢ14935-94 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1067.html 、GＢ4788-94 bhttp://www.foodmate.net/standard/sort/3/296.html 、GＢ5127-98 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/8008.html 进行检验,并做急性毒性动物实验。

9.包装及储运：

小豆用新麻袋盛装，每袋50～60kg，由于小豆颗滑质硬，麻袋缝口要使用三股双线缝合。缝前卷叠袋口，往返缝合8～10个“×”形。小豆的包装、储存和运输，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等、分批储存的要求，严防污染。

最新相关标准：GB/T 10461-2008 小豆