赖氨酸

取自 食品百科全书

[中文]: 赖氨酸

[英文]: lysine;2,6-diaminocaproic acid

[说明]: 学名2,6-二氨基己酸。无色针状晶体或结晶粉末。有旋光性。左旋体210℃变色，224℃分解。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。是人体和动物的必需营养。动物蛋白质中一般含量较高，植物蛋白质中含量则较低。作为食品添加剂，能有效地提高蛋白质利用率，提高食物的营养价值。又常用作生物化学试剂和细菌培养剂。可由动物蛋白质经水解、精制而得，也可以苯酰哌啶为原料合成。目前生产上大规模制备赖氨酸多采用发酵法。