虾

取自 食品百科全书

虾

虾属节肢动物甲壳类，种类很多，其中对虾是我国特产。因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。虾有极高的营养价值。

海虾，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾，有对虾、明虾和龙虾；淡水虾有青虾（沼虾和草虾）；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。

现代医学研究证实，虾的营养价值较高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治紧虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

河虾的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称     含量     成分名称     含量      成分名称       含量 

                可食部      86      水分(克)    78.1     能量(千卡)    87 

             能量(千焦)  364     蛋白质(克)   16.4     脂肪(克)      2.4 

                               膳食纤维(克)    0      胆固醇(毫克)   240 

             灰份(克)     3.9   维生素A(毫克)  48      胡萝卜素(毫克)  0 

           视黄醇(毫克)   48     硫胺素(微克)  0.04     核黄素(毫克)   0.03 

           尼克酸(毫克)   0     维生素C(毫克)   0      维生素E(T)(毫克) 5.33 

            a-E         0.06      (β-γ)-E    0.43        δ-E        4.84 

            钙(毫克)     325      磷(毫克)     186         钾(毫克)    329 

            钠(毫克)    133.8     镁(毫克)      60         铁(毫克)     4 

            锌(毫克)    2.24      硒(微克)     29.65       铜(毫克)    0.64 

            锰(毫克)    0.27      碘(毫克)      0 

           异亮氨酸        0        亮氨酸        1573         赖氨酸     1406 

         含硫氨基酸(T)   492        蛋氨酸        492          胱氨酸       0 

        芳香族氨基酸(T)  1283      苯丙氨酸        683          酪氨酸     600 

            苏氨酸       694         色氨酸         0           缬氨酸     846 

            精氨酸       1155       组氨酸          390          丙氨酸    1240 

            天冬氨酸      1891       谷氨酸         3027         甘氨酸     1064 

            脯氨酸         721       丝氨酸          728