茉莉酮酸甲酯

取自 食品百科全书

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当前修订版本

中文名称： 茉莉酮酸甲酯

英文名称： Methyl Jasmonate

别名： 2-戊烯基环戊酮-3-乙酸甲酯

详情：

分子式：C13H20O3

分子量：224.30

理化性质：为无色油状液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点94℃5.66 Pa（116～118℃/270 Pa），相对密度d2020 1.022～1.028，折射率n20D 1.473～1.477。

天然存在：存在于绿茶、茉莉油中。

感官特征：具有甜的果香、青香、蜡香、茉莉花香，有甜而持久的大花茉莉净油样的花香。

应用建议：用于调配生梨、李子、甜瓜、苹果、茉莉等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～1mg/kg。

安全管理情况：茉莉酮酸甲酯的FEMA编号为3410，CoE编号为10821。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。