腐乳酱烧素鸡(图)

取自 食品百科全书

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当前修订版本

·原 料：猴头菇300克、黄瓜半根、泡椒3个、嫩姜片2片、黑木耳约50克、鸡蛋1个、玉米淀粉、食用油、白糖5克、盐适量、香菜（点缀）.

酱料：2勺红糟腐乳汁、1勺酱油、淀粉1茶勺。

·操 作：

1、蔬菜洗净，黄瓜切半圆小片，黑木耳泡发好后，摘根洗净待用；

2、猴头菇用淘米水浸泡一下，再用清水冲洗干净，攥去水分，撕成小块放入碗中，撒上一点盐和白糖，倒入鸡蛋液，混合均匀；

3、将步骤（2）的猴头菇块蘸玉米淀粉，放入油锅轻炸至表面金黄，捞出沥油；

4、炒锅放底油，油热之后放入姜片，待姜片煸软之后捡出，放入炸好的猴头菇以及黄瓜片、黑木耳和泡椒，翻炒至熟，淋入配好的酱料，混烧入味，盛盘，点缀香菜，即可食用了。

贴士：

1、用淘米水或面粉水可以将潜藏在猴头菇菌伞中的杂质带出来；红糟腐乳汁中咸味重，所以要注意整盘菜盐的使用量。

2、猴头菇为药食两用真菌，性平味甘，能利五脏、助消化，提高人体的免疫机能，防病抗癌，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有很好的疗效。

腐乳酱烧素鸡(图)