绿豆

取自 食品百科全书

green gram,green beans,mung beans

豆科草本植物栽培绿豆荚果的种子。短矩形,种皮为绿色或黄绿色。有光泽的为明绿 豆; 无光泽的为灰绿豆。

1.概述：

绿豆又称吉豆，豆科中的蝶形花亚科菜豆属，一年生草本植物，原产于我国，在我国已有悠久的栽培历史。我国种植绿豆的省分较多，从南到北都有栽培。

2.用途：

绿豆主要供食用，可制做糕点、八宝粥等，用其制做的粉丝、粉皮深受消费者喜爱。种子发芽后制成的绿豆芽菜是一种人们喜欢的蔬菜。绿豆可入药，有清凉、解毒、利尿、明目等功效。所以绿豆加水煮制的绿豆汤是一种非常好的夏季饮品。

3.产销情况：

中国、泰国、印度、伊朗、菲律宾等国都有种植。我国绿豆产量最高，主要分布于黄河、长江流域，以安徽、河南、山东、河北省最多，江苏、四川、山西、陕西、湖北、贵州等省次之。

绿豆，特别是地名货，如张家口绿豆、明光绿豆、河北绿豆等，都是我国传统的出口商品，畅销世界各地。绿豆的地名货中，以张家口绿豆和明光绿豆最为名贵。“张家口绿豆”主产于河北省张家口地区宣化、下花圆、紫沟堡、万全等地。色泽鲜绿，有光泽，粒形整齐，两端平齐，皮薄，粉质多，杂质含量少，品质最佳。明光绿豆，主产于安徽省嘉山县，色泽粒形与张家口绿豆相似。河北省除张家口地区外，在南运河、子牙河一带、沧县、泊镇、兴济、连镇等地也有“御河绿豆”，粒大整齐，色泽浅绿，有光泽。在京津铁路沿线，廊坊、落垡、安次等地有“河北绿豆”，粒较小，尚整齐。

4.形态与色泽：

绿豆种子呈椭圆形至圆柱形。种皮颜色从黄绿色至深绿色，也有黄色、黑褐色的。并且种子表皮有光滑与粗糙之分。

我国国标“绿豆”中把绿豆分为四类：

(1)明绿豆：种皮为绿色至深绿色，有光亮的绿豆占95%及以上。

(2)黄绿豆：种皮为黄色至黄绿色，有光亮的绿豆占95%及以上。

(3)灰绿豆：种皮为灰绿色，无光亮的绿豆占95%及以上。

(4)杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。

我国专业标准《出口绿豆检验规程》对出口绿豆分类如下：

1)明绿豆：由种皮光亮、颜色鲜绿的绿豆组成。

2)毛绿豆：由种皮粗糙、颜色灰绿的绿豆组成。

3)黄绿豆：由种皮光亮、颜色鲜黄的绿豆组成。

4)统绿豆：由不限类别的绿豆组成。

5.结构：

绿豆由种皮、胚两部分组成。胚的两片子叶发达，呈白色。

6.质量规格：

(1)GＢ/T10462—89《绿豆》规定的质量指标如下。

各类绿豆按净纯粮率分等。

(2)WMＢ18—60《出口绿豆暂行标准》，1962年4月20日批准试行。

品质条件：①外观及气味：外观正常，无异味恶臭；②水分：不超过15.0%；③杂质：不超过2.0%；④不完善粒：不超过4.0%；⑤纯质：不低于96.00%。

(3)出口合同(信用证)规定的质量规格：出口绿豆品质条件一般规定为：杂质最高1%，异色粒最高1%和年产度。还有的合同(信用证)中规定某地名货或明绿豆、毛绿豆、统绿豆等。如出口合同(信用证)中未规定品质规格或规定不明确的，可按照GＢ/T10462—98 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/3562.html 或WMＢ18—60中所规定的质量规格进行检验。

7.化学成分：

绿豆营养丰富，含蛋白质26%左右，脂肪0.7%左右，碳水化合物54%左右，纤维素及矿物质8%左右。

8.检验：

外贸出口合同中规定有检验方法的，按合同执行。合同中未规定检验方法时，按ZＢＢ23010—88执行。

凡进口绿豆应按GＢ2715-2005 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/4175.html 、GＢ14935-94 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1067.html 、GＢ4788-94 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/296.html 、GＢ5127-98 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/8008.html 进行检验,并做急性毒性动物实验。

9.包装及储运：

绿豆用新麻袋盛装。每袋50～60kg。由于绿豆颗粒圆滑，容易洒漏，麻袋缝口应使用三股双线缝合，缝前卷叠袋口应再往返缝合成“X”形，扎紧两角，起落针需结扣或用回头针加固。不准使用尼龙绳缝口。绿豆储存中特别是夏季极易生虫，应定期进行养护、熏蒸。绿豆的储存、运输必须符合保质、保量、运输安全以及分类、分等、分批的要求，严格防止污染。

最新相关标准：GB/T 10462-2008 绿豆