素鸡
取自 食品百科全书
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| + | 此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。 | ||
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| + | 主料：豆腐皮（千张）(300克) | ||
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| + | 调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油 | ||
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| + | 1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软； | ||
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| + | 2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片； | ||
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| + | 4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油； | ||
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| + | 5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 | ||
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| + | 制作方法2 | ||
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| + | 原料：干豆腐 四斤 | ||
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| + | 配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。 | ||
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| + | 1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。 | ||
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| + | 2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。 | ||
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| + | 3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。 | ||
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| + | 4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。[1] | ||
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| + | 工艺提示 | ||
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| + | 1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉； | ||
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| + | 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 | ||
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| + | 适合人群 | ||
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| + | 一般人群均可食用 | ||
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| + | 食疗作用 | ||
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| + | 有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 | ||
01:55 2016年6月1日的修订版本
食品简介
素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
营养成分
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
·热量 (1532.74千卡)
·蛋白质 (135.48克)
·脂肪 (82.21克)
·碳水化合物 (63.15克)
·膳食纤维 (0.71克)
·维生素A (90.84微克) ·
胡萝卜素(5.10微克)
·硫胺素 (0.94毫克)
·核黄素 (0.35毫克)
·尼克酸 (4.78毫克)
·维生素C (0.12毫克)
·维生素E (74.51毫克)
·钙 (365.31毫克)
·磷 (36.33毫克)
·钠 (1056.47毫克)
·镁 (358.61毫克)
·铁 (43.96毫克)
·锌 (11.77毫克)
·硒 (7.02微克)
·铜 (5.64毫克)
·锰 (10.91毫克)
·钾 (1668.03毫克)
其它
菜品口感
口味：咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
历史文化
此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
制作方法
制作方法1
制作材料
主料：豆腐皮（千张）(300克)
调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
制作方法2
原料：干豆腐 四斤
配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。[1]
工艺提示
1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
适合人群
一般人群均可食用
食疗作用
有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。
