素鸡

取自 食品百科全书

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[编辑] 食品简介

  素鸡是一种汉族豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

[编辑] 营养成分

  1.素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

  2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

  3. 还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  ·热量 (1532.74千卡)

  ·蛋白质 (135.48克)

  ·脂肪 (82.21克)

  ·碳水化合物 (63.15克)

  ·膳食纤维 (0.71克)

  ·维生素A (90.84微克) ·

  胡萝卜素(5.10微克)

  ·硫胺素 (0.94毫克)

  ·核黄素 (0.35毫克)

  ·尼克酸 (4.78毫克)

  ·维生素C (0.12毫克)

  ·维生素E (74.51毫克)

  ·钙 (365.31毫克)

  ·磷 (36.33毫克)

  ·钠 (1056.47毫克)

  ·镁 (358.61毫克)

  ·铁 (43.96毫克)

  ·锌 (11.77毫克)

  ·硒 (7.02微克)

  ·铜 (5.64毫克)

  ·锰 (10.91毫克)

  ·钾 (1668.03毫克)

[编辑] 其它

  菜品口感

  口味:咸鲜味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。

  历史文化

  此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。

  制作方法

  制作方法1

  制作材料

  主料:豆腐皮(千张)(300克)

  调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

  制作工艺

  1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;

  2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

  4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

  5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

  制作方法2

  原料:干豆腐 四斤

  配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

  1、 将干豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

  2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

  3、 取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。

  4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。[1]

  工艺提示

  1. 制作素鸡,千张必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  适合人群

  一般人群均可食用

  食疗作用

  有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

个人工具
工具箱


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