熏鲅鱼
取自 食品百科全书
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| 1、把鲅鱼洗好后,切成2厘米厚的块。 | 1、把鲅鱼洗好后,切成2厘米厚的块。 | ||
| - | 2、调酱汁,酱油多一些,料酒是酱油的四分之一的量，糖、姜丝、[[五香粉]]、[[花椒]]、[[大料]]按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼） | + | 2、调酱汁,[[酱油]]多一些,料酒是酱油的四分之一的量，糖、姜丝、[[五香粉]]、[[花椒]]、[[大料]]按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼） |
| 3、[[腌制]]24小时，味可以充分进入鲅鱼里。 | 3、[[腌制]]24小时，味可以充分进入鲅鱼里。 | ||
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| 用料： | 用料： | ||
| - | 鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3g），香醋2茶匙（10ml），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），料酒1/2汤匙（8ml），酱油2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），油320ml（实耗50ml） | + | 鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3g），香醋2茶匙（10ml），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），[[料酒]]1/2汤匙（8ml），酱油2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），油320ml（实耗50ml） |
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| 注：糖份的多少可以按照个人的喜好，多点少点都好。 | 注：糖份的多少可以按照个人的喜好，多点少点都好。 | ||
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| + | [http://www.eat4.com/flavor/shandong/2011/89573.html 烟台人过年必备的熏鲅鱼] | ||
当前修订版本
熏鲅鱼是鲅鱼的一种食用方法
熏鲅鱼的做法如下:
材料:鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。
1、把鲅鱼洗好后,切成2厘米厚的块。
2、调酱汁,酱油多一些,料酒是酱油的四分之一的量，糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼）
3、腌制24小时，味可以充分进入鲅鱼里。
4、腌好鲅鱼后，锅中放油，把腌好后的鲅鱼块炸掉水分，炸熟后就OK了。
注：用烤箱，掂时间锡纸烤的，也很好吃，更清淡一些。
五香熏鲅鱼的做法：
用料：
鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3g），香醋2茶匙（10ml），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），料酒1/2汤匙（8ml），酱油2茶匙（10ml），白砂糖2茶匙（10g），油320ml（实耗50ml）
做法：
1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5cm左右的厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5ml），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油（1茶匙，5ml）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4大伙烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5 再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
酒味熏鲅鱼的做法：
1. 将两条鲅鱼去头尾,切成0.5公分的片,放入小盆中,依次放入糖一汤匙(大汤匙哦);高度白酒一汤匙；加加生抽酱油6汤匙（要没过鱼片）腌24小时。
2. 第二天，将腌好的鱼放入油锅炸制，一定要炸透，火要大一些。
3. 将炸好的鱼放入一个大盘中。
4. 锅里放少许油，爆香蒜蓉，放入糖2汤匙，醋6汤匙，味精少许，熬制3分钟，待汁儿起泡，关火。
5. 将汁儿倒在炸好的鱼上，要让每一块都沾上汁儿。
6. 放置6小时后食用。
注：糖份的多少可以按照个人的喜好，多点少点都好。
