滤油粉

取自 食品百科全书

定义

滤油粉是一种化学物，主要成分为氧化镁（MgO）和二氧化硅（SiO2）。 它是一种白色吸附性滤油粉，能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑，减缓烹饪油的变质，同时能够防止食品表层变黑，保持亮丽的外观，如用在食品加工中起助滤作用。

概述

滤油粉的成分是三硅酸镁（又名合成硅酸镁，英文名为Magnesium silicate, synthetic）由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成，生成物的主要成分为氧化镁（MgO）和二氧化硅（SiO2）。

三硅酸镁为白色、无味粉末，无臭、无味、无沙砾感。不溶于水和乙醇。易受无机酸分解，略有吸湿性。

研究

1969年，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）首次对三硅酸镁进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善，评估认为：

三硅酸镁为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明，在一定剂量水平喂饲四周后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察结果均在正常范围内；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。

综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量（ADI）。

理化性质

“滤油粉”为次白色粉末，不溶于水、油和有机溶剂，具有较强的离子交换性，选择吸附性，亲水性，表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性；提高油脂的耐用性和稳定性，增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命；能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质；该产品对油脂脱色力强，过滤速度快，滤饼带油率低，使用量小，能显著提高企业效益，改善产品品质。

使用状况

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其他

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