海虹

取自 食品百科全书

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-	海洋生物-海虹([[贻贝]])	+
-		+	[[category:h]][[category:食品]][[category:水产]][[category:贝类]]
-	学名：Mytilus edulis．别名：北方称[[海红]]，南方称[[淡菜]]，亦称“东海夫人”。 贻贝为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美，[[营养]]丰富，干品含[[蛋白质]]53.5％、[[脂肪]]6.9％、[[糖类]]17.6％、无机盐8.6％，以及各种[[维生素]]、碘、钙、磷、铁等微量[[元素]]和多种[[氨基酸]]。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。福建居民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴，古书中载有“东海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等词句。随着贻贝养殖的成功，贻贝的综合利用也日益广泛，现在贻贝除鲜食外，还可加工成鲜干、熟干制品、罐头、贻贝油等；并可加工为药用食品，防治粥状动脉硬化和高血压，或提取维生素D3，治疗佝偻病等。 贻贝全身都是宝，壳是贝雕工艺品原材料，亦可烧灰，供建筑所需。贝壳还含有钙、铁、钾等微量元素，将它碾成细粉可做肥料和饲料添加剂；亦可作油漆增稠剂、沥青粘合剂等。	+	海虹，学名贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，由于海虹具有很高的营养价值，被人们称为“海中鸡蛋”。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能，被誉为“平民版的蛤蜊”。
-	[[category:h]]	+	'''烹饪指导'''
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		+	1. 海虹可以氽汤，也可做菜；
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		+	2. 海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；
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		+	3. 海虹500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症；
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		+	4. 海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。
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		+	'''食疗作用'''
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		+	海虹味咸、性温，无毒，入肝、肾经。
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		+	可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效；
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		+	用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。
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		+	烹制过程极为简单:
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		+	海虹洗净控水.
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		+	热锅放油,依次放入--姜,蒜,豆豉爆锅.
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		+	放入海红,煸炒,片刻海虹就都开壳了,再洒上点葱花,好了一起锅装盆
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		+	'''食疗做法'''
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		+	英式炒海虹
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		+	九层塔炒青口贝
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		+	原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。
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		+	做法：
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		+	1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；
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		+	2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；
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		+	3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；
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		+	4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地；
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		+	5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；
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		+	6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。
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		+	白灼小海虹
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		+	这个东西，北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。
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		+	海虹上市了，相对于大而肥的大淡菜，我比较喜欢小海虹，同样很肥，但是哪怕是不小心多煮了一会，吃起来还是那么的鲜嫩！
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		+	白灼小海虹
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		+	原料：
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		+	葱姜若干、海虹1斤。
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		+	做法：
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		+	1、将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕）。
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		+	2、烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。
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		+	3、待海虹张开口，捞出装盘。
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		+	4 、味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。
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		+	'''制作心得：'''
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		+	1、海虹买回来后，需要反复清洗3遍，用刷子刷干净表面，用手撕去贝壳中的草。
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		+	2、从卫生角度讲，我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以宁可稍微煮老点，也不要为了追求嫩的口感而吃生的。
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		+	3、新鲜小海虹的优点是，稍微煮过头一点，吃起来口感也不会老。[2]

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当前修订版本

　　海虹，学名贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，由于海虹具有很高的营养价值，被人们称为“海中鸡蛋”。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能，被誉为“平民版的蛤蜊”。

　　烹饪指导

　　1. 海虹可以氽汤，也可做菜；

　　2. 海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；

　　3. 海虹500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症；

　　4. 海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。

　　食疗作用

　　海虹味咸、性温，无毒，入肝、肾经。

　　可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效；

　　用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

　　烹制过程极为简单:

　　海虹洗净控水.

　　热锅放油,依次放入--姜,蒜,豆豉爆锅.

　　放入海红,煸炒,片刻海虹就都开壳了,再洒上点葱花,好了一起锅装盆

　　食疗做法

　　英式炒海虹

　　九层塔炒青口贝

　　原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。

　　做法：

　　1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；

　　2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；

　　3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；

　　4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地；

　　5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；

　　6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。

　　白灼小海虹

　　这个东西，北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。

　　海虹上市了，相对于大而肥的大淡菜，我比较喜欢小海虹，同样很肥，但是哪怕是不小心多煮了一会，吃起来还是那么的鲜嫩！

　　白灼小海虹

　　原料：

　　葱姜若干、海虹1斤。

　　做法：

　　1、将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕）。

　　2、烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。

　　3、待海虹张开口，捞出装盘。

　　4 、味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。

　　制作心得：

　　1、海虹买回来后，需要反复清洗3遍，用刷子刷干净表面，用手撕去贝壳中的草。

　　2、从卫生角度讲，我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以宁可稍微煮老点，也不要为了追求嫩的口感而吃生的。

　　3、新鲜小海虹的优点是，稍微煮过头一点，吃起来口感也不会老。[2]